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商业餐厅设计施工应注意什么

摘要: 商业餐厅设计空间的使用面积计算指标,一般以1 85 m2/座为基数标准计算,其中:中低档餐厅约1 5m2/座位基数标准计算,高档餐厅约2 0

   商业餐厅设计空间的使用面积计算指标,一般以1.85 m2/座为基数标准计算,其中:中低档餐厅约1.5m2/座位基数标准计算,高档餐厅约2.0 -3.0m2/座位基数标准计算。乘以应服务人数即得出商业餐厅空间的公共消费空间面积值。计算指标过小,会造成使用上的拥挤,对酒店设计豪华标准有一定的影响:计算指标过大,会造成使用上的空间浪费,增加了工作人员 的服务劳动,对酒店设计经济性有一定的影响
经营者常用的市场分析:
  1:经济指标:当地了解餐饮企业经营的状况,实力排列,所有形式及所占的比重,营业网点数量,服务人员数量。
餐厅设计装修

  2:分店所选市场的餐饮业经营现状,经营管理水平高低,经营档次高低,菜系地位。
  3:竞争对手分析:
  A:传统型竞争者的现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析,成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?

  B:新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段哪一区、段,装修的风格特点等。还有经营状况:营业额、利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。功能分布面积等。餐厅设计
  餐饮前厅行政人员与服务人员的比例一般为:10:1服务, 大厅1人看2-4张台,包间 1桌配1-3名服务员(根据餐饮定位档次),传菜生2人10桌,根据距离厨房远近而定。厨房管理跨度3-10人,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7-8个餐位配1名生产人员,冷菜厨师与白案厨师1:1等。
餐厅设计

  确定好空间气质氛围是新中式、度假酒店、公寓、民宿等,选取其中一种主题去收集相关图片,这里分享小技巧,选取的图片一定从形、色、材、光、陈五类去匹配。商业餐厅设计颜色的协调性、材料跳跃不要太大、形体一致弧形就选 弧形相关的,与之相反,而光是有特色去呈现或重点表现某一个物体,或分析日照之类,否则光的图片尽量不去代入。陈设属于软装类也得与主题相呼应。

预约设计 专注办公、培训教育、酒店会所、餐厅等设计施工

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